I piatti preferiti dagli Italiani al ristorante

Il mondo della ristorazione in Italia è in piena trasformazione, sospinto da nuovi gusti alimentari e dall’emergere di format innovativi che stanno ridefinendo l'esperienza del mangiare fuori casa. In questo scenario, i ristoratori devono adattarsi rapidamente per soddisfare le nuove richieste e mantenere elevati standard di qualità.

Nonostante le novità, la pizza continua a dominare le ordinazioni nei ristoranti italiani, rappresentando circa il 40% del totale. Seguono la pasta (25%) e il filetto di manzo (15%), a conferma dell'amore per i piatti tradizionali. Tuttavia, il pesce e le opzioni vegetariane e vegane stanno guadagnando terreno, coprendo ormai il 10% delle scelte dei clienti.

Parallelamente, il delivery ha registrato un aumento del 30% nell’ultimo anno, con la pizza che rappresenta il 45% delle consegne a domicilio. Anche il sushi (20%) e gli hamburger gourmet (15%) stanno conquistando spazio, segnalando un crescente interesse per la cucina internazionale e per i piatti veloci.

In questo contesto, le cucine professionali giocano un ruolo cruciale per consentire agli chef di sperimentare tecniche avanzate e gestire con efficienza i nuovi format. Le ghost kitchen, senza sala e dedicate esclusivamente al delivery, e i ristoranti farm-to-table, che puntano sulla sostenibilità e sulla filiera corta, rappresentano il 20% delle nuove aperture nel settore.

Il futuro della ristorazione in Italia sarà sempre più legato all'innovazione e alla capacità di rispondere alle esigenze di una clientela che cerca qualità, sostenibilità e velocità.