A Bergamo città l’inverno si misura con le prime nebbie sulla pianura e con le luci in Città Alta. Basta però salire di qualche centinaio di metri, verso la Presolana, Colere, i paesi dell’alta Val Brembana o le frazioni della Val Seriana, per trovare un calendario completamente diverso. Lì l’inverno è una stagione di lavoro, breve e intensa, che dipende dalla neve, dai fine settimana dei milanesi e dei bergamaschi, dalle vacanze di Natale e dalle settimane bianche delle scuole. E come ogni anno, da ottobre in poi, hotel, ristoranti e rifugi delle valli bergamasche si mettono a caccia di cuochi, camerieri, baristi e personale di sala, con una difficoltà che negli ultimi tempi non accenna a diminuire.
Lavoro stagionale in montagna: chi cercano hotel, ristoranti e rifugi
Le figure più richieste sono quelle classiche della ristorazione di montagna. In cucina servono cuochi capaci di gestire menù legati alla tradizione locale, dalla polenta ai casoncelli, e di reggere ritmi che durante le feste e nei weekend di bel tempo diventano molto serrati, oltre ad aiuto cuochi e lavapiatti. In sala si cercano camerieri con un minimo di esperienza, baristi per i locali a bordo pista e per gli après-ski, addetti al self-service nelle strutture vicine agli impianti. Gli hotel aggiungono receptionist, addetti ai piani, personale per la colazione.
I rifugi rappresentano un caso particolare. Molti restano chiusi nei mesi più freddi o aprono solo in alcuni periodi, mentre quelli raggiungibili d’inverno, spesso legati agli itinerari di scialpinismo o di ciaspole, cercano poche persone disposte a vivere per settimane in quota, con turni lunghi, spazi condivisi e collegamenti limitati con il fondovalle. È un lavoro che richiede adattabilità più che specializzazione, e che attira soprattutto chi ha una passione per la montagna.
Vitto, alloggio e contratti stagionali: cosa offrono le strutture
Per chi arriva da fuori valle, o addirittura da altre regioni, la condizione decisiva è quasi sempre l’alloggio. Nei paesi turistici trovare una stanza in affitto per pochi mesi è complicato e costoso, e le strutture che offrono vitto e alloggio inclusi hanno un vantaggio netto nella ricerca del personale. Le soluzioni vanno dalla camera singola all’interno dell’hotel all’appartamento condiviso con altri colleghi, e la qualità di questi spazi pesa sulla scelta dei candidati quanto lo stipendio.
Sul piano contrattuale il riferimento è il contratto collettivo del turismo, che prevede forme specifiche per il lavoro stagionale e consente contratti a termine legati alla durata della stagione. Chi lavora d’inverno in montagna spesso combina questa esperienza con una stagione estiva al mare o sui laghi, costruendo un percorso che alterna mesi intensi a periodi di pausa, coperti in parte dall’indennità di disoccupazione. Le strutture più organizzate cercano di fidelizzare il personale proponendo il rientro per la stagione successiva, ed è uno dei pochi modi per evitare di ripartire ogni anno da zero.
La ricerca passa da canali diversi. Il passaparola resta forte, soprattutto nei paesi dove tutti si conoscono, ma una parte crescente degli annunci viaggia su piattaforme dedicate al settore, come Restartgo.com, che permettono di filtrare le offerte per ruolo, zona e presenza di vitto e alloggio, e di mettere in contatto diretto chi cerca lavoro con il titolare del locale. Per le strutture delle valli, che faticano a farsi notare da candidati che vivono lontano, questo tipo di visibilità può fare la differenza.
Neve, calendario e incertezza: la stagione corta che complica le assunzioni
C’è un fattore che rende il lavoro stagionale invernale più complicato di quello estivo, ed è l’incertezza. Una stagione che parte tardi per mancanza di neve, o che si interrompe in anticipo, riduce le settimane di lavoro e mette in difficoltà sia le strutture sia il personale. Gli inverni con poche precipitazioni, che sulle Orobie non sono più un’eccezione, hanno spinto molti operatori a ragionare su un’offerta meno dipendente dallo sci, con escursioni, ciaspolate, enogastronomia, benessere.
Per chi assume, questa incertezza si traduce nella difficoltà di garantire una durata precisa del contratto, e per chi cerca lavoro nel rischio di partire per una stagione che si rivela più corta del previsto. Le strutture aperte anche nelle mezze stagioni o tutto l’anno hanno un vantaggio evidente: possono offrire continuità, e la continuità, nel mercato attuale, è uno degli argomenti più convincenti per attirare personale qualificato.
Formazione e giovani: un ingresso nel mondo dell’Horeca
Per molti ragazzi bergamaschi una stagione in montagna è la prima vera esperienza di lavoro, spesso dopo la scuola alberghiera o durante gli studi universitari. È un banco di prova duro, fatto di turni lunghi e ritmi irregolari, ma anche un’occasione per imparare in fretta, lavorare in squadra, misurarsi con clienti diversi. Diversi istituti alberghieri del territorio organizzano stage e tirocini nelle strutture delle valli, creando un ponte tra formazione e lavoro che giova a entrambe le parti.
Le strutture che investono su questi giovani, affiancandoli a personale esperto e dando loro la possibilità di crescere da una stagione all’altra, sono spesso quelle che a lungo andare trovano meno difficoltà a comporre la squadra. In un settore dove il ricambio è continuo, costruire un gruppo che torna ogni inverno vale più di qualsiasi annuncio, ed è forse l’unica risposta concreta a una carenza che, nelle valli come in città, sembra destinata a durare.