Al mondo esistono innumerevoli modi per dire “ti amo” a qualcuno. Dalle parole pronunciate con semplicità ai gesti silenziosi, passando per le attenzioni quotidiane, le sorprese inaspettate e il tempo dedicato all’ascolto. Perché l’amore non vive solo nelle frasi, ma soprattutto nelle azioni e nella condivisione di momenti autentici dal sapore dolce.
Dato che domani (sabato 14 febbraio) sarà San Valentino, la festa degli innamorati, cresce anche il desiderio di trovare un regalo diverso dal solito, capace di raccontare emozioni vere e legate al territorio. Sulle alture di Dossena, nel cuore della Valle Brembana, esiste un modo originale e decisamente gustoso per dire “ti amo”: i Romantici. Si tratta di formaggi a forma di cuore, prodotti con latte crudo di vacca, stagionati per circa un mese e curati con passione artigianale e rispetto per la tradizione casearia locale. Un’idea semplice ma significativa, che unisce sentimento e cultura enogastronomica.
«Delicati, morbidi e avvolgenti»
I Romantici – come detto – nascono a Dossena, precisamente in via Provinciale, nell’Azienda Agricola Gamba Ovidio, realtà guidata dal dossenese doc Ovidio Gamba insieme a Laura Gervasoni: «Il nome Romantici nasce proprio dalla forma – spiegano i due -: guardandoli, ricordano un cuore. È un formaggio a pasta semicotta, simile al nostro formaggio nostrano tipo Branzi, prodotto con latte di vacca. Ha un gusto delicato ed è morbido e avvolgente».
A rendere questi formaggi ancora più interessanti è la possibilità di personalizzarli con diverse aromatizzazioni, ad esempio tramite l’utilizzo di erbe aromatiche oppure utilizzando il peperoncino e l’erba cipollina. Dal punto di vista enogastronomico, i Romantici si prestano a numerosi abbinamenti: ideali con un pane rustico di montagna, una confettura artigianale o accompagnati da un calice di vino rosso leggero o di bollicine, per una cena di San Valentino all’insegna della semplicità e del gusto. Perfetti da condividere, da regalare o da portare in tavola come antipasto o chiusura di un pasto speciale, i Romantici raccontano come anche un prodotto locale possa trasformarsi in un gesto d’amore.
Gli abbinamenti perfetti
Grazie alla loro pasta semicotta, alla stagionatura breve che dura un mese e al gusto delicato e morbido, questi formaggi dalla forma a cuore si sposano bene con vini che non sovrastano il sapore del latte, ma che ne accompagnano la dolcezza. Un primo abbinamento ideale è con un Valcalepio Bianco DOC, fresco e leggermente aromatico, capace di far esaltare la cremosità del formaggio e di pulire il palato, soprattutto nelle versioni aromatizzate alle erbe. Per chi preferisce un vino rosso, può optare per un Valcalepio Rosso giovane, non troppo strutturato, con tannini morbidi e una buona freschezza, che accompagna bene la versione classica del formaggio senza coprirne la sua delicatezza.
In alternativa, per un brindisi romantico a tu per tu con il proprio partner, l’abbinamento ideale può essere con una bollicina metodo Charmat, come ad esempio un Prosecco DOC Brut o uno spumante lombardo, ideali per valorizzare la forma a cuore e rendere l’esperienza perfetta per una cena di San Valentino. Un connubio semplice ma raffinato, dove i Romantici di Dossena raccontano il territorio mentre il vino completa l’emozione trasformando l’assaggio in un momento di vera convivialità e intimità.