La Valle Brembana si racconta anche attraverso i suoi sapori e lo fa con una ricetta inedita: il “Mirtillo Salato”, condimento per primi piatti a base di mirtilli, radicchio e porro. Un prodotto che mette insieme natura, tradizione e spirito d’impresa, nato dall’incontro tra due realtà del territorio: l’Azienda agricola Della Fara di San Giovanni Bianco e la Cooperativa Ornica nel Cuore.
L’idea prende forma dall’esperienza di Italo Della Fara, che dal 2012 trasforma prodotti locali, soprattutto erbe spontanee, in condimenti. Il progetto ha conosciuto una nuova fase nell’estate del 2022, con l’apertura di un laboratorio dedicato allo sviluppo della gamma e al supporto di altre aziende agricole interessate a trasformare le proprie produzioni.
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I giovani della Cooperativa Ornica nel Cuore
Italo Della Fara (a sinistra) e Daniel Milesi
La storia di Della Fara comincia dal recupero di un terreno nella frazione Bosco, dove è stata avviata la coltivazione del parüch, lo spinacio selvatico, a partire da semi autoctoni della Valle Brembana. Da quel primo condimento sono nate proposte, con porro e castagna, ma anche aglio orsino, silene, rabarbaro, rosa canina, sambuco e carciofo di monte. Nel 2023 è arrivato il progetto dedicato alla Mela Val Brembana, sviluppato insieme all’associazione Afavb. La scintilla per il Mirtillo Salato è arrivata dall’incontro con Daniel Milesi, titolare dell’Azienda agricola Salmurano di Ornica, che coltiva mirtilli a oltre mille metri di quota, ai piedi della Val d’Inferno. I frutti, raccolti a mano uno a uno, sono diventati il cuore di una ricetta messa a punto da Francesco Della Fara, “chef” del laboratorio, che ha individuato nel radicchio e nel porro gli abbinamenti più adatti.
Alla collaborazione si sono unite altre aziende agricole del paese, oggi riunite nella Cooperativa Ornica nel Cuore. Nata nel 2024, la realtà coinvolge piccoli produttori e giovani che hanno scelto di investire sul territorio. Tra le sue attività c’è la gestione dell’Albergo Diffuso di Ornica, il primo in Lombardia, che permette agli ospiti di soggiornare in appartamenti nel centro storico e di vivere il borgo da abitanti.
Il nuovo condimento è già disponibile nei negozi e online, sul sito dell’Azienda Della Fara. Anche l’etichetta racconta la collaborazione, con i due marchi. Ogni vasetto è accompagnato da un cartoncino che dà diritto a due sconti del 10%: uno per un acquisto online e l’altro per un pernottamento in uno degli alloggi dell’Albergo Diffuso. Un modo per portare in tavola i sapori della valle e sostenere chi lavora per mantenerla viva.